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ESTUDIO DEL VOLUMEN Y VIDA DEL ZUMO EN CLEMENULES

Estudio completo

El objeto de este estudio es determinar, para cada tipo de tratamiento, el volumen obtenido de una cantidad concreta de naranja clemenules y la vida de estas mediante el estudio de la cantidad de galacturonasa presente.

Al comparar el peso de inicio y con la cantidad de zumo obtenido, podemos obtener e porcentaje de zumo respecto 1e total de fruto. Esta comparación entre las distintas muestras nos deja ver que la muestra C (de 2,52 kg se obtienen 0,55 L) el 22,78 % del fruto es zumo, porcentaje muy superior al
obtenido en las muestras A (18,2 %) y la muestra B (16,31 %), siendo esta última la que menor zumo se obtiene al partir de un mismo peso.


En lo referente a las concentraciones de nitrógeno total, este es directamente proporcional con la cantidad de galacturonasa presente en la fruta, enzima que acelera la degradación de la fruta, haciendo que la vida útil de esta sea menor a mayor cantidad de nitrógeno total.


Así pues, al comparar las concentraciones de nitrógeno total, se observa que la muestra C presenta una menor concentración (210 mg/L), siendo pues la muestra que menor cantidad de galacturonasa tiene y, por tanto, la que presenta una vida de fruto más larga post cosechado. Además, es la que con el paso del tiempo presenta un aumento más tenue, 9,5 %.


De forma creciente, la muestra A presenta una concentración de nitrógeno total de 216 mg/L, y un aumento en el tiempo del 14,8%
Por último, la muestra B presenta una concentración de nitrógeno total de 386 mg/L, y un aumento en el tiempo del 15,8%.

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